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做酸菜鱼的小技巧,鱼肉酸嫩爽滑又入味,好吃又下饭
2022-09-05

鱼是我们做菜常用的食材,鱼的做法有很多种。大体上小鱼适合炸,大鱼适合煮或者是烤。要说好吃肯定是大鱼好吃啦,在川菜当中有两种鱼是非常出名的。一种是熟悉的水煮鱼,可谓是众多餐馆的招牌菜,还有一种也很有特色的酸菜鱼也很受欢迎。

这酸菜鱼有着酸,香的味道,吃了之后能开胃助消化。今天我教给大家的就是如何制作酸菜鱼,我把复杂的过程简单化让每个人都能学会。为了省时间我们就买现成的酸菜为原料,而鱼我们选择常见的草鱼。接下来大家就跟我一起制作美味的酸菜鱼吧。

准备主料

草鱼一条、酸菜一包

准备辅料

盐适量、花椒适量、葱一根、鸡蛋一个、淀粉5克、食用油适量

制作方法

先来收拾草鱼,把鱼鳞刮干净,去掉鱼鳃。把鱼肠子之类的收拾干净,用自来水冲洗一下鱼肚子把里面的血洗干净。然后鱼头两侧各来一刀,鱼尾两侧各来一刀。我们把鱼腥线取出来,这样做出来味道不腥气。

之后用菜刀快速把鱼的两侧肉片下来,如果不好片就切掉鱼头慢慢片,当肉都片下来之后我们把鱼头和鱼骨放在一个盆里面备用。把片下来的肉摆在菜板上用刀切成鱼片,不要切的太薄适中即可。

切好的鱼片我们放在一个大碗里面,然后在里面打上一个鸡蛋,加入适量的淀粉,撒入适量的盐搅拌一下进行腌制。如果有其它的调料也可以放进去,这样腌制效果更好,例如鸡粉之类。

锅里面倒入少量的油,加热后把酸菜倒进去翻炒几遍。之后加水,我们把刚才的鱼头和鱼骨倒入锅里一起煮。这样鱼骨的味道就渗入到汤里面了,等到水煮开之后多煮一会,直到把鱼头煮熟。

之后用漏勺把鱼头、鱼骨、酸菜都盛出来放在一个盆里。把刚才腌制好的鱼片放入锅里面煮。鱼片不需要煮很久,鱼片煮一会儿就熟了。然后把鱼片也捞出来,放入刚才盛鱼头的盆里。这酸菜鱼差不多就做好了,就差最后一个步骤了。

我们把锅里的汤倒掉,然后烧干锅,在里面加入少量的油。等油烧热之后我们抓一把花椒放入锅里面炸香,喜欢吃辣椒的可以多放一把干辣椒。之后关火,把这炸香的调料撒在酸菜鱼盆里面。撒的时候小心别被油烫伤,只听见滋啦啦的声音这美味的酸菜鱼就做好了。是不是勾起了你的食欲呢?当你食欲不振的时候不妨自己在家做一道酸菜鱼来开胃吧!

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